Шипов в.а сост технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий

Чубенко 7 июля г. Настоящий сборник технологических инструкций включает результаты обобщения передового опыта работы хлебопекарных предприятий и научно-исследовательских разработок. Все материалы сборника обновлены и приведены в соответствие с действующими нормативными инструктивными документами. В него включены инструкции на основные способы приготовления теста из ржаной муки, пшеничной муки их смесей, а также полный набор инструкций на производство хлебобулочных изделий, вырабатываемых по ГОСТ и ОСТ, с указанием рецептур и режимов по стадиям технологического процесса. Инструкции на основные способы приготовления теста содержат аппаратурные схемы с использованием современного серийно выпускаемого оборудования. Все приведенные в сборнике инструкции на хлебобулочные изделия, рекомендации по совершенствованию технологического процесса и материалы приложения действуют взамен ранее утвержденных. На изделия, не вошедшие в сборник, действует документация, утвержденная в установленном порядке.

ШИПОВ В.А СОСТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИНСТРУКЦИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Добавил: Жанна
Размер: 62.39 Mb
Скачали:68320
Формат:ZIP архив





СКАЧАТЬ ШИПОВ В.А СОСТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИНСТРУКЦИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Настоящая технологическая инструкция распространяется шипов в.а сост технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий процесс производства тортов и пирожные, в том числе замороженных, представляющих собой мучные кондитерские изделия с отделочными полуфабрикатами на основе заменителей сливок или жидкого крема на основе растительных жиров, заменителей сгущенного молока на основе растительных жиров и сухих специализированных смесей, и предназначенные для непосредственного употребления в пищу или для употребления в пищу после дефростации.

В зависимости от используемых выпечных и отделочных полуфабрикатов, торты и пирожные выпускаются бисквитные, песочные, заварные, слоеные и комбинированные в следующем ассортименте:.

Соотношение используемых выпечных и отделочных полуфабрикатов, вид отделки поверхности и дополнительное торговое наименование тортов и пирожных устанавливает разработчик настоящих технических условий в разрабатываемых для каждого изделия рецептурах.

Все конструктивные решения помещений должны предусматривать последовательность и поточность технологического процесса, отсутствие встречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды.

Все технологическое оборудование должно быть сертифицировано иметь санитарно-эпидемиологическое заключение Госсанэпиднадзора РФ. Весь инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, иметь санитарно-эпидемиологические заключения и быть сертифицировано в установленном порядке.


Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию.

СКАЧАТЬ ШИПОВ В.А СОСТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИНСТРУКЦИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Технологическая инструкция по производству формового желейного мармелада на пектине. В деревянные бочки должен быть вложен мешок из полимерных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР, для упаковки жиров, с последующим завариванием швов. Пресный, свойственный прессованным дрожжам, без постороннего привкуса. После промывки яйца выкладывают на лотки или в другую чистую посуду. Песочный полуфабрикат, нарезанный по размеру торта, прослаивают отделочными полуфабрикатами в соответствии с рецептурой.

Технологическая инструкция по производству яблочного формового мармелада Воскресенье, 12 июня Например, для того, чтобы найти документы со словами исследование и разработка в пределах 2 слов, используйте следующий запрос: Поиск по определенным полям Чтобы сузить результаты поисковой выдачи, можно уточнить запрос, указав поля, по которым производить поиск.



ШИПОВ В.А СОСТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИНСТРУКЦИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Обработка яиц осуществляется в отведенном месте в специально промаркированных емкостях, ведрах. При приготовлении жидких дрожжей применяют следующие сорта муки: Файлы Правообладателям Обратная связь. Карачанская Татьяна Алексеевна RU. Свойственные кукурузному маслу, без постороннего запаха.



Поделки из соленого теста


СКАЧАТЬ ШИПОВ В.А СОСТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИНСТРУКЦИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ БЕСПЛАТНО

ШИПОВ В.А СОСТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИНСТРУКЦИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Продолжительность замеса составляет 25 минут. Допускается незначительное количество плотных комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии.

Прейскурантиздат, год Дата принятия: Кроме этого, в составе порошка, полученного по заявляемым режимам, содержатся незаменимые аминокислоты, которые способствуют обогащению мучных кондитерских изделий лизином, лейцином, триптофаном, метионином, фенилаланином, треонином и валином.

Готовая заквашенная заварка кг переводится в производственную емкость для дальнейшего увеличения объема, необходимого производству. Крахмал окисленный для хлебопечения, модифицированный - МДК ТУ в зависимости от применяемого сырья выпускают двух марок.



ШИПОВ В.А СОСТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИНСТРУКЦИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

ШИПОВ В.А СОСТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИНСТРУКЦИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Физико-химические показатели приведены в табл. Технология получения ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Производство складывается из следующих стадий: Здесь заквашенная заварка охлаждается и поступает в чан для выращивания жидких дрожжей. Затем подают питьевую соду и углеаммонийную соль, растворенные в воде, и осуществляют замес теста.



ШИПОВ В.А СОСТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИНСТРУКЦИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ СКАЧАТЬ
ШИПОВ В.А СОСТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИНСТРУКЦИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

ШИПОВ В.А СОСТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИНСТРУКЦИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО


В зависимости от органолептических и физико-химических показателей творог делят на высший и первый сорт. Как видно из таблицы, заявляемый способ приготовления позволяет получить мучное кондитерское изделие с высокими потребительскими свойствами и пищевой ценностью. Коричневый с сероватым оттенком.


ШИПОВ В.А СОСТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИНСТРУКЦИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО